【青豆炒火腿】

主料：青豆、胡萝卜、无淀粉香肠。

配料：蒜，葱，盐

制作过程：

1. 将胡萝卜和香肠切丁。（切成和青豆大小差不多的丁，这样看起来也比较好看）

2. 用热水把青豆和胡萝卜丁分别焯一下，沥干待用。（记得是分开焯，别放在一起，回头炒的时候要分开放的。）

3. 将蒜切碎（切不碎就切片吧，1-2瓣就够，看炒菜的量了），葱切小段。待用。

3. 油锅放入少许油，油热以后放入蒜末。翻炒一下马上放入青豆翻炒（要用中火，大火的话，蒜和豆都得糊 >_<）。翻炒至豆子表面颜色变深（或者表皮开始缩水出现褶皱了，再判断不好干脆尝一口看是不是快熟了）。

4. 最后放入胡萝卜和香肠丁。继续翻炒至胡萝卜丁有点软了。放盐和葱段，关火即可。（我喜欢最后放葱，一开始放葱炒的话，到最后葱早就炒碎并且干了，口感和卖相上都很差...）

*小技巧*

1. 焯水的时候，先烧开水，放入少许食盐，再放要焯的食物，至水开后捞出即可。

放些盐可以使食物快速脱水，并且保持原有的绿色。还能入味~

2. 剥蒜前，可以先带皮从根部切一刀，再剥皮就容易多了。

切碎末前，可以先用刀背压一下蒜，压扁以后，切出来的就是蒜末啦~

3. 如果因为油放的太少，而导致炒糊的话，那就放些水。这样也可以达到不糊锅的效果。（不过水千万别放多啦，否则成了一道汤菜我可不负责任...每次少放点，多放几次就行了）

4. 青豆存放方法：焯水后，过凉水。然后沥干水分以后，冷藏起来就可以了。吃前拿出来室温融化就可以了。
据说这种方法可以放很久，不过我没这么搞过。每次都是现吃现做的。我觉得冻过以后，青豆表面会不会就裂开了呢？当然焯过水，去掉一些水分可能会好点吧。