【面包烘培笔记-葡萄干小面包】 

原料：

1. 高筋面粉250g，水120g(ml)，糖10g，盐3g，酵母4g，橄榄油10g，

2. 全蛋液，泡好的葡萄干。

过程：

1. 混合原料1中的全部，揉制起劲状态。

2. 第一次醒发，让面团醒发为原大小两倍左右，按下不弹起状态。揉入泡好的葡萄干（记得沥干水），并制成小圆面团，表面可以切十字花切口。

3. 面团表面沾水后，覆盖上塑料膜，进行二次醒发约20分钟。入烤箱前表面涂全蛋液，稍稍撒些干面粉。

4. 提前将烤箱180度预热5分钟，放入上层180度烤制18分钟左右。

味道：

表面色泽金黄，面包皮不很硬，但个别表面稍有些脆（可能是我烤箱有一侧过热导致的），内部较松软膨胀，多小气孔。

但由于我不喜欢吃太甜的面包，因此只放了10g的糖，只有淡淡地面香味，但口感很好。由于放在顶部烤，面包底部非但没有糊，且颜色刚好。如果喜欢吃甜面包的话，估计糖要多放2-3倍的量了。但其实因为里面有葡萄干，吃起来会有甜度的补充，不会感觉没味道。

[小提示]

1. 关于混合原料1的步骤，要稍稍讲一下：
直接把面粉、糖、盐和酵母一起倒入面粉后，再加入橄榄油和水（如果是冬天的话，最好是温水，这样可以加速酵母君的生长，但是水温切记不要超过40度，否则会烫死酵母君哦 >_<）即可。当然把酵母君放入水中融解后再倒入面团也是可以的，只是我懒得那么一步了，反正揉一揉就和面团就很好地混合在一起了。

另外盐的作用，不仅在与可以改良面团的质感，也会起到抑制酵母生长的作用，因此不要将酵母和盐放在一起用水融解。如果采用不溶解酵母的方式，那么盐和酵母倒入面粉的时候，也要分别倒在不同的地方，不要将其混合在一起，否则会影响酵母的生长。

2. 二次醒发时每个面团表面稍稍淋水，这样可以保证出来的面包表面不会太硬。涂全蛋液会让面包表面色泽金黄，并且表面不会太硬。