【香蕉坚果玛芬】—— 乳化法制作

(因为放了红糖，所以在荧光灯下颜色有点怪。用pad拍出来的，讲究不了什么效果了。有时间还真的研究下如何拍照才行。)

原料：

1. 干性材料：低筋面粉 140g，泡打粉 2g，小苏打2g，盐4g

2. 黄油80g，红糖30g，鸡蛋1个，核桃碎15g，葡萄干20g，朗姆酒20g，水40g，香蕉1根

过程：

1. 将葡萄干浸泡在朗姆酒中1小时，
   香蕉碾压成果酱倒入水混合调匀，
   核桃碎准备好，备用。

2. 将低筋面粉、泡打粉、小苏打及盐混合，备用。

3. 将黄油切成片，放入搅拌盆中软化（切片为了更易软化）。然后加入红糖（因为糖的量不多，可一次全部加入），使用电动打蛋器打发。
并且在打发过程中，分3次加入打散的蛋液。（务必分3次加入，否则黄油不易打发）打发至黄油发起且黏稠不分散，备用。

4. 180度预热烤箱，5分钟。

5. 将葡萄干朗姆酒、核桃碎混合至香蕉酱中，调匀。

6. 将面粉混合物中筛入打发的黄油中，并且加入5步骤中的果酱混合物。用橡皮刮搅拌至混合物均匀（上下翻搅，切勿一个方向搅拌，无需搅拌过细，干湿均匀，表面粗糙即可）。

7. 将混合物倒入内层涂好油的磨具内（因为这次我使用的是异形的磨具，没有纸托。如果垫有纸托就无需涂油了），装满7、8成即可。

8. 放入烤箱中下层，上下火180度，35分钟即可。（放入烤箱前，将磨具稍稍在案板上请敲，使面糊表面平整，以免出现不均匀的情况）

【小贴士】

1. 乳化法不同于传统松饼法，而是将黄油软化（但不是液化！）后，加入糖和蛋液搅拌打发而成。这样搅拌出来的黄油本身就有一定的蓬松性，再加上泡打粉的作用，制作出的蛋糕比传统方法制作的内部要更加松软可口，久放也不易干硬。

不过在乳化法打发过程总要注意的是：

(a). 糖是可以一次全部加入的，当然如果使用的砂糖颗粒较大，不易融化，也可以份几次加入，使黄油打发更加容易。

(b). 蛋液要在黄油加糖打发好以后，在分次加入。不要一次放太多蛋液，否则黄油很容易油水分离，需要更久的时间才能打发好（但也不是不能打发出来）。
如果手抖蛋液放多了，或者夏天温度太高，黄油融化的太快，已经出现油水分离不易打发的情况怎么办呢？ 表慌！这时候可以在黄油中加入少许的低筋面粉，这样就会更易打发了。

(c). 如果打发后的黄油不能立即使用的话，可以放入冰箱保鲜层冷却，这样会保持黄油的打发状态。否则室温下放久了打发的黄油就会塌陷，制作出的玛芬蓬松性就会打折扣了。

2. 关于泡打粉和小苏打的使用。细心的朋友会发现这次我不仅使用了泡打粉，还使用了小苏打。其实两种的作用都是发泡剂，可为什么需要使用2种呢？
这是因为香蕉含有酸性物质，小苏打含有碱性，可以中和其中的酸性，是蛋糕味道更平衡一些。（而泡打粉是中性的，有机会会用一个单独篇幅讲一下自己对几种发泡剂的使用及理解）

现在这款玛芬蛋糕还在冷却中，不过闻起来香蕉的和黄油的香气已经弥漫了整个房间。哈！我已经迫不及待地想去尝尝了！（其实是因为家里的香蕉买多了，大家都吃不掉，才想到用香蕉做一款经典的香蕉玛芬的）