【巧克力戚风蛋糕】 —— 8寸

原料：

1. 低筋面粉70g，可可粉10g，泡打粉3g，盐3g

2. 白砂糖100g，色拉油35g，牛奶30g，鸡蛋3个

3. 柠檬汁和香草精少许（2g左右即可）

制作前的准备工作：

1. 先将油纸按照磨具大小裁成相应的尺寸——8寸的圆底（直接把磨具扣在油纸上，用刀沿着边缘切下去就行）及四周围上的纸条（如果油纸不够长，也可以按照我做的那样分段切，然后互相重叠。），放入磨具内备用。

2. 将蛋黄与蛋白分离，分别放入干净无水无油的容器内（蛋白需要打发，因此可以放入大的容器内，务必不能有油或者水，否则会影响蛋白的打发）。

制作过程：

1. 将蛋黄和20g糖打化，分3次加入色拉油和牛奶，最后放入香草精。备用。

2. 将低筋面粉、泡打粉、盐、可可粉混合后，过筛混合进蛋黄液中。均匀搅拌至无小颗粒。备用。

3. 将柠檬汁滴入蛋白中，然后分3次加入白糖，打发至硬性发泡。

4. 将烤箱170度。预热5分钟。

5. 将1/2蛋白加入蛋黄液中，快速拌匀。再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。

6. 倒入磨具中，稍稍在桌面上敲击，使面糊表面平整。

7. 烤箱中下层，170度，35分钟。

烤好后，立刻从磨具中取出，倒扣至案板上，揭下粘在表面的油纸，防止回缩。

总结：

1. 蛋糕表面中间部分稍有开裂，但是幅度不大，怀疑是面糊干了。因为本来是4个鸡蛋的原料，这次只放入了3个鸡蛋。

2. 可可粉的加入使得蛋糕的味道更香甜。另外也可以放入小苏打来代替泡打粉，并且能使可可的颜色更深，这样颜色会更加好看一些。如果喜欢可可的味道，可以多放些可可粉，不过相应的水要多放一些，因为可可粉吸水性较强。

【小技巧】

1. 关于柠檬汁：柠檬汁的作用是中和蛋白中的碱性，因为蛋白打发后，如果PH值保持在4-5期间，蛋白泡沫是最容易保持的。因此柠檬汁在打发蛋白中的是必不可少的。如果没有柠檬汁，可以使用白醋代替，效果是相同的，并且同样不会有白醋味道的残留。可以放心使用。

2. 垫在烤模底部的烤纸未必要完整的，多块拼接上就行，因为一旦倒入面糊，就会把缝隙处压的很紧，而不必担心结合的问题。

3. 之所以在第四步加入预热烤箱的环节，是因为烤箱需要提前预热，而搅拌面糊的过程很快，等搅拌好以后再预热烤箱，蛋白会因为放置太久而塌陷，这样烤不出蓬松的蛋糕了。